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白葱のマリネ

本来は冬の野菜ですが、スーパーで年中見かける野菜の一つに葱があります。
安くて美味しくて体に良くて、メリットしかない葱。
旬が来たらたくさん買って、マリネにしてしまいましょう。
葱の白い部分を10cmほどに切り、鍋に水をひたひたに入れて10分煮ます。湯を切ってバットに並べ、白バルサミコ、マスタード、塩、オリーブオイルを合わせた漬け液を回しかけて半日以上寝かせます。
旬の葱だと特に甘みたっぷりで、とろとろの食感はまるでアスパガラスのよう。
数日は余裕で持つので常備菜にどうぞ。