旬のさつまいも、中でも紫いもにはアントシアニンがたっぷり含まれています。
アントシアニンは植物が持つ抗酸化物質・ポリフェノールの一種で、私たちの体にも様々な良い作用をもたらしてくれます。
黄色い普通のサツマイモの皮にも沢山含まれてるので、剥かずに丸ごと食べたいものです。そのためには無農薬であることは必須ですが。

環境に負荷をかけないよう、輪切りにして短時間で茹で、各種フィトケミカルが溶け出した茹で汁も皮も捨てずに全てミキサーにかけ、豆乳で伸ばします。
ほんの少量の未精製塩を足すと、あっという間に味わい深いポタージュに。