スローフードの意味
寒い季節になると、暖かい鍋料理や煮込み料理が食べたくなりますね。 ブッフ・ブルギニョンは、フランスを代表する家庭料理。 作り方はいたってシンプルです。 材料を全て鍋に入れ、バターで炒めたら赤ワインを加…read more
カテゴリー: 陸のいのち
栗のヴルーテ
歴史的な猛暑が九月まで長引いた今年ですが、それでも季節は巡って、私たちは自然の恵みを受け取ることができています。 いつか四季が消え、折々の旬の収穫も望めなくなる時が来るのでしょうか。 せいぜい、今ある…read more
たまねぎのポタージュ
ごく普通の、日々の食事を作るのに、毎回食材選びで頭を悩まさなくてはならない今日この頃。 理由はいくつもあります。 古くから日本で栽培されてきた在来種の作物が凄まじい勢いで消滅していること。 遺伝子組み…read more
ズッパ・ディ・ファッロ
コロナウイルスの猛威は東アジアからヨーロッパへ舞台を移し、イタリアでは13日に首相令が出され、国全体が事実上の封鎖となりました。 すでに学校や公共施設は閉鎖、イベント類も中止のところに、今回は食料品店…read more
鶏レバーのムース
フランスでは、ごく一般的なお惣菜。 冷蔵庫にある材料を使って適当な量で作るけれど、誰でも間違いなく美味しくできる便利な一皿です。 毎回微妙に味が変化するところが、家庭料理の醍醐味。 厳密な再現性を求め…read more